Mi arroz a banda

Receta de mi arroz a banda

Por un lado el arroz y por otro el pescado: típica receta valenciana.

Ingredientes para preparar mi arroz a banda

  • 1 kg de pescado variado (rape, cabracho, pajel, gallineta, mero, etc.)
  • 250 gr de sepia o chipirones
  • 4 patatas
  • 4 cebollas
  • 500 gr de arroz
  • 150 gr de tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tacita y 1/2 de aceite
  • Azafrán
  • Pimentón
  • Sal
  • Para la salsa ali-oli:
  • 3 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo
  • 1/4 l de aceite de oliva
  • Sal
  • Zumo de limón

¿Cómo preparar mi arroz a banda?

  • Limpiar el pescado y dejar escurrir trocear la sepia o chipirones pelar las patatas y cebollas pelar y picar el tomate y los ajos calentar en una cazuela amplia el aceite y freir las cebollas y las patatas enteras dandoles vueltas hasta que se doren añadir 1/2 cucharadita de pimentón y litro y medio de agua.
  • Sazonar cocer tapado a fuego medio 30 minutos cuando estén las patatas y cebollas casi cocidas, añadir el pescado, bajar el fuego al mínimo y mantener 15 minutos retirar del fuego y mantener tapado calentar una tacita de aceite en una paella, freir la sepia y luego los ajos y tomate añadir una cucharadita de pimentón y rápidamente un litro y cuarto de caldo donde ha cocido el pescado y una pizca de azafrán.
  • Sazonar cuando rompe a hervir, echar el arroz, repartiendo bien por la superficie y cocer los 10 primeros minutos a fuego vivo y otros 10 minutos bajando gradualmente el fuego probar el punto de cocción del arroz y retirar del para la salsa: machacar en un mortero 3 dientes de ajo hasta que queden cremosos añadir una yema de huevo, remover con la maza para que ligue con los ajos, y muy poco a poco incorpore el aceite en un hilo muy fino, mientras se da vueltas sin parar a la maza siempre en el mismo sentido al final se añade un poco de sal, y si se desea, un chorrito de zumo de limón la salsa ha de quedar muy densa Se sirve primero el arroz y como segundo plato el pescado sin espinas y acompañado de patatas y cebollas con un poco de caldo.
  • En salsera aparte se sirve el ali-oli.
  • ** Foto orientativa encontrada en el blog "conlasmanosenlagrasa"